İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Yrd.Doç.Dr.Dilek Ongan, Kurban Bayramı’nda alınacak olan kurbanlık hayvanın sağlığından emin olunması gerektiğini vurguladı.
Sağlıklı et tüketme yöntemleri hakkında bilgilendirmelerde de bulunan Yrd.Doç.Dr.Ongan, bayram süresince özellikle Kalp-Damar, Diyabet (şeker) ve Hipertansiyon hastalarının beslenme düzenlerinde daha dikkatli olmalarına dikkat çekti.
“Kontrolden geçen hayvanları alın”
Veteriner kontrolünden geçmiş hayvanların, uygun kesim şartları sağlanarak kesilmesinin tüketicilerin sağlığı için çok önemli olduğunu kaydeden Yrd.Doç.Dr.Ongan,
Kurban etinin kesildikten sonra en az 24 saat süreyle buzdolabında (+4 derece) bekletilmesi, etteki rigor mortis yani ölüm katılığının geçmesi için gereklidir. Bu süre sonunda et yumuşar, daha kolay pişer ve tüketilebilir ve sindirilebilir hale gelir.
diye konuştu.
“Yanlış hazırlama ve saklama besin zehirlenmelerine neden olabilir”
Kırmızı etin protein içeriği ve su aktivitesi en yüksek besinlerden biri olduğunu, bu nedenle kolay bozulabilmekte, yanlış hazırlama ve saklama işlemlerinin besin zehirlenmelerine neden olabildiği uyarısında bulunan Yrd.Doç.Dr.Ongan,
Etin, uygun büyüklükte parçalara ayrılarak yağlı kâğıda sarılması ve uzun süre sonra tüketilecekse; -18 derece sıcaklıkta saklanması gereklidir. Pişirme işlemi için küçük parçalar halinde doğranmış ve derin dondurulmuş etlerin çözdürülmeden, diğer etlerin buzdolabına indirilerek çözdürülmesi ve hemen pişirilmesi en sağlıklı yöntemdir. Çözdürme işlemi güneş altında, açık havada ve uzun sürede yapılmamalıdır.
dedi.
“Bıçak ve doğrama tahtasının hijyeni önemli”
Çözünmüş etin tekrar dondurulmamasına dikkat edilmesi gerektiğini belirten Yrd.Doç.Dr.Ongan, eti doğrarken kullanılan bıçak ve doğrama tahtasının diğer besinlerin (ekmek, sebzeler, meyveler, diğer hayvan etleri) doğranmasında, soyulmasında, kesilmesinde ve hazırlanmasında kullanılmasının sağlık açısından tehlikeli olduğu için önerilmediğini söyledi.
Çok pişen ette kanserojen bileşik uyarısı
Ülkemizde uygulanan et pişirme işlemlerinin (mangalda pişirme, yağda kızartma gibi), etteki yararlı biyo-bileşiklerin vücutta kullanılamaz hale gelmesine neden olduğunu kaydeden Yrd.Doç.Dr.Ongan, eti pişirirken dikkat edilmesi gerekenleri aktardı:
Direkt ateşe tutulan, ateşle kısa mesafede pişirilen, dış yüzeyi kararan, sertleşen ette yüksek oranda vitamin ve mineral kaybı yaşanırken, kanserojen bileşikler oluşur. Etin sağlıklı bir şekilde tüketilebilmesi için ateşe 15 cm uzaklıkta olan mangalda ızgara yapılması, fırında pişirme veya haşlama yöntemlerinin uygulanması önerilmektedir. Kurban Bayramı süresince kırmızı et tüketiminin artması doymuş yağ alımını arttıracağından etleri pişirirken ekstra yağ eklememek en sağlıklı seçenek olacaktır.
Sağlıklı et menüsü
Kurban Bayramı süresince yoğun olarak kırmızı et tüketilmesinin, C vitamini, kalsiyumdan ve posadan fakir bir beslenmeye neden olduğunu da vurgulayan Yrd.Doç.Dr.Ongan,
Kurban etinin bulunduğu dengeli bir menü için yanına salata ve ayran ya da yoğurt tüketilmesi, ekmek ve tahıl grubu besinlerden tam tahıllı olanların tercih edilmesi önemlidir. Menüye nohut, kuru fasulye, barbunya gibi kuru baklagillerin eklenmesi posa alımına katkı yapacaktır.
diye konuştu.
